BOR ÉS CSOKOLÁDÉ
Valószínű, az első bor és csokoládé párosítás egy jól kitalált marketing fogás volt . És bizony nem mindíg találkoztak az ízek...
Minden sommelier iskolában azt tanítják, hogy a csokoládé "borgyilkos". Egy kicsit drasztikusnak tünhet ez az elnevezés, a lényeg, hogy a csokoládé elfedi az ízlelő bimbókat a nyelven és nehezen érezhető a hozzákóstolt bor.
Borgyilkosnak tanítják a sajtokat is, ami már többször megdőlt, ugyanis nagyon jól lehet párosítaniőket.
Ahogy változnak a trendek és fejlődik a gasztronómia úgy születnek új párosítások. Megfelelő szaktudással igenis lehet jó párosításokat kitalálni.
Én nem kész csokoládékat keresek borokhoz, hanem a bor ízvilághoz készítem el csokokládékat.
Gradowsky Szőlőbirtok Szekszárd Vivo 2005 – Vivo Étcsokoládé bon bon
A bor egy házasítás 95% Merlot és 5% Cabernet Franc szőlőfajtákból, kistölgyfahordóban érlelődött. Szép simogató tannanija van a jellegzetes merlot behízelgéssel.
Illatában és ízében fellelhetünk piros bogyós és erdei bogyós gyümölcsökre emlékeztető jegyeket.
A csokoládé alapanyag is az ízvilágnak megfelelően lett kiválasztva.
A választás a Fortina* nevű válogatásra került. Nagyon hasonló ízvilágú a csokoládé, ugyan úgy felfedezhetünk benne erdei gyümölcsökre emlékeztető jegyeket. A csokoládé ganache krémmel lett töltve amelybe további aszalt piros bogyós és megfelelő arányú fűszerek kerültek.
Dobogó 6 puttonyos aszú 2000 – Aszús fehér csokoládé trüffel
Egy nagyon meleg évjáratból származó aszú Tokaj-hegyaljáról. Nagyon szépen
aszúsodott a szőlő, gyümölcsös, koncentrált bor született.
Illatában és ízében felfedezhetünk aszalt narancsra, kajszira, körtére,
hársmézre emlékeztető jegyeket, nagyon komplex gazdag bor.
A fehér csokoládé alapba fehérhúsú aszalt kajszi, körte és hárs aszú szemek kerültek, a külső réteg pirított mandula köpenyt kapott.
Mind a két párosítás tudatosan lett összeválogatva, úgy, hogy meglegyen a harmónia és ne nyomja el csokoládé a bort.
*Fortina 65,1%
A Fortina Ecuador északi részében szüretelt Arriba kakaóbabok és Ázsiai kakaóbabokból lett összeházasítva. Finoman pörkölt, enyhén savas, elegáns csokoládé.Illatában és ízében felfedezhetünk, erdei piros bogyós gyümölcsökre, vörös áfonyára, kökényre, keletei fűszerekre emlékeztető jegyeket.