A CSOKOLÁDÉ KÓSTOLÁSA
Bármennyire is furcsa: csokoládé és csokoládé között óriási különbség lehet.

Nem csak a csokoládékban levő kakaótartalom befolyásolja a minőséget, hanem a kakaó fajtája, a terület, ahonnan származik és a feldolgozásának módja is.
A csokoládé kóstolás egy külön szakma, hasonlóan, mint boroknál a sommelier (magyarul borpohárnok). Egy profi csokoládé kóstolónak nagyon kifinomult ízléssel kell rendeleznie, hogy meg tudjon különböztetni minden karaktert.
A csokoládé kóstolásának lépései:

Felkészülés a kóstolásra:

A csokoládé tesztelésekor mind az öt érzékszervünkre szükség van: a látásunkra, a hallásunkra, a tapintásunkra, az orrunkra és a szánkra.

A helyiségnek, ahol tartózkodunk, lehetőleg 20°C körüli hőmérsékletűnek kell lennie, természetes fénnyel. A hőmérséklet azért fontos, hogy a csokoládé ne legyen olvadt, sem túl hideg.
Az orrunkat semmilyen zavaró tényező ne befolyásolja. (ételszag, parfüm stb…).

Mindig mossunk kezet; csak tiszta és ápolt (nem zsíros,), száraz kézzel fogjuk meg a csokoládét.

A kóstolás folyamata, táblás csokoládéknál:

1., Tapintás, szemrevételezés:.

A kísérletünk tárgya ekkor a következő szempontok szerint kerül elbírálásra:

Pozitív: fényesnek kell lennie, tapintása sima, puha, bársonyos.
Negatív: foltos, kikristályosodott, homályos .

Fontos azonban figyelembe vennünk, hogy a világ legjobb csokoládéja is megolvadhat, és a rossz tárolásnak köszönhetően ki is kristályosodhat,  ezért ne hozzunk végső ítéletet már az első lépésnél.


2., Pattintás teszt

Ha egy jól temperált csokoládét eltörünk, éles, „pattanó” hangot kell hallanunk (ez angolul „snap”).
A csokoládé törésvonalának úgy kell kinéznie, mint egy elpattant üvegnek.*

3., Illatolás

Egy-két kocka csokoládét,  amelyet valószínűleg már a tapintáskor átmelegítettünk (jobban felszabadulnak az illat- és aroma anyagok) illatoljunk meg, úgy, hogy az orrunkhoz minél közelebb tartjuk.

Amennyiben jó minőségű csokoládéról beszélünk, intenzív, gyümölcsös, virágos, fűszeres, aninális, csonthéjasokra emlékeztető illatokat érezhetünk..

4, Miután az illatolással végeztünk, jöhet a legizgalmasabb: a kóstolás.

Körülbelül. egy-fél kocka elég egy kóstoláshoz:, ha az adag ennél több, nem tud időben feloldódni a szájban, ha kevesebb, nem alakul ki az ízérzet.

A csokoládét hagyjuk a nyelvünkön, úgy, hogy a belső orrgarat közelében legyen. Miután elkezd feloldódni, az aroma anyagok fokozatosan jutnak fel az orrunkba, és érezhetjük az aromákat.

A másik fontos tényező, a finomság. Általában 10-20 mikron szemcseméretig finomítják a csokoládét, profi kóstolók arra is képesek, hogy a pontos méretet is meghatározzák, ugyanis ez az emberi nyelv maximális finomság érzékelésének.

Utóíz:
Fontos, hogy a csokoládénak hosszú utóíze legyen, az aromák hosszú ideig megmaradjanak a szánkban.