Házi csokoládé projekt

Szántó Tibor Házi Csokoládé

Az ötletet igazából Sarah Jane Evans MW (Chocolate Academy alapító tagja) adta, a legutóbbi találkozásunk során. Mivel én a borszakmában is dolgozom, az assemblage (házasítás) egy komoly része munkámnak. A csokoládékat is hasonló elvek szerint kell megfelelő arányban összekeverni, hogy egyedi karaktere legyen.

A házi csokoládé a hazai piacon elég új fogalom ezért érdemes egy kicsit körbejárni a témát.
A chocolatier (csokoládé készítő) alapvetően két féle alapanyaggal dolgozik:
- Nyers kakaóbab
-  Couverture (csokoládé kifejezetten csokoládé készítőknek)

A chocolatier-k egy része szeretne egyedi, saját stílusára jellemző csokoládét készíteni, amelyre a következő lehetőségek vannak:
Bean to bar (kakaóbabtól a csokoládéig)
A kakaóbab feldolgozása nagyon komoly technikai hátteret igényel, viszont ha megvan a megfelelő szaktudás és alapanyag, nagyon egyedi csokoládét lehet készíteni.
Én is kísérletezem, illetve egy csokoládé már forgalomba is került, de forgalmi mennyiség előállítsa még fejlesztést igényel.

Or Noir (különböző területek csokoládéinak házasítása)
Franciaországban van lehetőség, megfelelő szakember gárda segítségével a saját blend-ünk összeállítása. A receptura védett lesz.
A csokoládék házasítása történhet a gyárban vagy egy adott műhelyben is. Ez a művelet sokkal egyszerűbb, mint a kakaóbab feldolgozása és szintén egyedi csokoládét kapunk.

A leghíresebb House Blend Chocolate:

William Curey angol chocolatier, aki az Amedei Toszkán csokoládégyárral karöltve kialakította a saját blendjét. A 65%-os Toscano Black olyan jól sikerült, hogy a Chocolate Academy House Blend kategóriájának győztese lett.

A házi csokoládém

Fekete (ét) illetve tejcsokoládét is összeállítottam, a főbb alapanyagok mind a két csokoládénál a Karibi és Ecuadori régióból származnak.
A főbb kakaófajták: criollo, forastero arriba. A cél az volt, hogy széles spektrumú gyümölcs és fűszeres karakterek legyenek felfedezhetőek benne, természetesen kiváló egyensúlyban.  A kész csokoládék nagyon egyedi karakterűek lettek és nagyon jól kifejezik azt az irányt amelyet képviselek.

A csokoládék premierje május 19.-én lesz a Vinoport borbárban.
Az estén végig lehet kóstolni a csokoládékból készült kollekciót.

 

 

Szántó Tibor Házi Csokoládé premier

Az este folyamán a házi csokoládékból készült kollekciót lehet végigkóstolni. (8-10 féle csokoládé)

Időpont: 2011 Május 12 Csütörtök 18.30h-21h

Helyszín: Vinoport Borbár Budapest IX Lechner Ödön fasor 1.

Regisztráció:

Belépő
A regisztrált vendégek 1000 Ft (levásárolható)
Regisztráció nélkül a helyszínen a belépő 2000 Ft/fő (1000 Ft levásárolható)
Helyek korlátozott számban.

További információ:
Szántó Tibor
Chocolatier
70/512-10-84
szantotibor.com