A RAW csokoládék

A ’raw’ angol szó, jelentése ’nyers’.

Az első nyers-, vagy más néven raw csokoládék Ecuadorból származnak.
Bár maga a kifejezés az azt jelenti, hogy nyers, valójában a mögöttes
tartalom teljesen másként értelmezhető.

Ahhoz, hogy csokoládét lehessen készíteni, minden esetben fermentálni,
azaz erjeszteni kell a kakaóbabokat.
A kakaóbab fermentálása kulcsfontosságú folyamat, a jó ízű kakaóbab
elérése érdekében. Amennyiben a kakóbab hőmérséklete erjedéskor túl
magasra szökik, sok értékes anyag elvész.
A erjedő babok hőmérsékletét egy maghőmérővel mérik.
Ha túlszalad a hőmérséklet, gyorsan átkeverik az erjedő babokat,
így megállítják az erjedést, vagy ha nem is állítják meg, akkor
lelassítják, és így visszahűtik a masszát. Rendkívüli odafigyelést
igényel az, hogy folyamatosan mérjék a hőmérsékletet.

A raw kakaóbabokat nem szokás pörkölni

Mi hántolás után a tradicionálian, malomban finomítatjuk,
ezután pedig finomítatlan nádcukrot adnunk hozzá s így kerül forgalomba.
Ebben az esetben a kakaóbabban az értékes anyagok 80-90%-a megmarad.

A raw kakaóbab legértékesebb összetevője az antioxidáns,
melynek köszönhetően ez a csokoládé valóban egészséges.
A csokoládékat 70%, 80%, és 100%-os kakaótartalommal szoktuk
forgalomba hozni. Attól függően, hogy ki hogyan szereti a csokoládét
lehet választani. Ha valaki a harmonikusabb ízeket szereti, akkor a 70%-os ajánlott,
ha az intenzívebb ízeket szereti, akkor a 80%-os ajánlott,
a legbátrabbak pedig a 100%-osat is kipróbálhatják!

November közepétől elérhető csokoládék:

Organic Peru RAW 70% Criollo  Bio étcsokoládé finomítatlan nádcukorral.
Organic Peru RAW 75% Criollo  Bio étcsokoládé finomítatlan kókuszpálma cukorral.

Organic  RAW Ecuador 70% Arriba Bio Bean to bar étcsokoládé finomítatlan nádcukorral.
Organic  RAW Ecuador 100% Arriba Bio Bean to bar étcsokoládé finomítatlan nádcukorral.


A kakaóbab fermentáció közben.