House blend

A 2013-as évi London Academy of Chocolate Awards-on bronz érmet a
Great taste awards-on egy csillagot kapott a House blend superior csokoládénk.
Több mint két éves fejlesztő munka után avégleges recept végre nemzetközi
szintenis kiemelkedett!
A tiszta criollo kakaóbabokból készült blend észak venezuelai területekről lett
összeválogatva.

Tovább >>>

2013 Októberi kollekció

MADAGASCAR - Bean to bar csokoládé Millot ültetvény 2012

Egyedi válogatást készítettem, egy csodálatos ültetvény kakaóbabjaiból.
Sokat meséltem a kurzusokon arról, hogy egy adott évjáraton belül is nagy
különbség lehet a kakaóbabok között és íme meg is lehet kóstolni.
A 2012-es évjárat tavaszi és őszi szüretelésű kakaóbabokat külön
dolgoztam fel. Ugyan olyan pörkölési mód, cukor hozzáadásával és
finomítási hosszal. A legjobb tudomásom szerint még egy kakaó
feldolgozó sem készített még ilyen válogatást.

Régió: Észak-Madagaszkár, Ambanja régió Millot ültetvény
Kakaófajta: malagasy criollo
Ültetvény besorolás: grand cru, első osztályú





Gondolatok a csokoládéról:
Madagaszkár avagy a „vörös sziget", a világ össz termelésének mindösszesen 1%-át adja.
A kis mennyiség abszolút top minőség, semmihez sem fogható egyedi karakterrel.
A kakaóbabokat kíméletesen pörköljük, majd szemenként válogatva tisztítjuk,
és gránit malomban finomítjuk.
A csokoládéban felfedezhetünk, narancsra, citrusokra, kajszira emlékeztető
jegyeket, magas de jól strukturált savtartalommal.
Összetevők: kakaóbab, finomítatlan nádcukor, kakaóvaj.
Szója lecitin mentes.

Táblás csokoládé 2x30g
1700 Ft

Maroni gesztenye geszcipán

A hónap szezonális alapanyaga a gesztenye.

A hazai gasztonómiában a gesztenye egy kicsit lejáratott téma köszönhetően
a gesztenyepürének. Viszont ha valaki Párizsban egy jobb csokoládé üzletben
jár és egy szem kandírozott maroni gesztenyét 1euróért lát a vitrinben ne
csodálkozzon rajta.

A maroni gesztenye nagyon jó ízű és hozzáértő kezekben fantasztikus
ízeket lehet kihozni belőle. Érdemes adni neki egy esélyt.
A gesztenye hazai termelől származik.

A formaválasztás közepette vagyunk, de finom lesz :)



Single origine Grand Cru Virunga Congo 70% mandulás napon szárított
erős paprikás étcsokoládé

Régió: Virunga nemzeti park, Kongó demokratikus köztársaság.
Kakaófajta: Forastero
Ültetvény besorolás: grand cru, első osztályú

Kongó kiemelt termővidéke a Virunga nemzeti park. A farmer elkötelezett támogatója a
hegyi gorillák élőhelyének megmentésének és a fenntartható ültetvénynek.
A kakaó eladásból származó bevétel segítségével segítik a parkot.
Az új telepítésű magas értékű Forastero fajtából készült csokoládé,
tökéletesen harmonizál a csonthéjasokkal és a csípős fűszerekkel.
A mandula és a paprika hazai termelőktől származnak.


Nádcukorral készült, vanília és szója lecitin mentes

Táblás csokoládé
70g 1450 Ft

Grand Cru Esmeraldas 42% tejcsokoládé nádcukorban karamellizált
mandulával és tihanyi levendulával.

Régió: Esmeraldas régió, Ecuador
Kakaófajta: Arriba
Ültetvény besorolás: grand cru, első osztályú

Ecuador ősi kakaófajtájának megmentéséért óriási erőfeszítéseket tesznek.
A farmer újratelepítette az ültevényt tiszta arriba fajtával.
Az arriba fűszeres karaktere nagyszerű lehetőséget ad tejcsokoládé készítésére.
A mandula és levendula virág is jól harmonizál vele.

Nádcukorral készült, szója lecitin mentes

Táblás csokoládé
70g 1350 Ft